Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Konutta Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

  • 21 Nisan 2021
  • Konutta Ekşi Maya Nasıl Yapılır? için yorumlar kapalı
  • 587 kez görüntülendi.

Kendi konutunuzda çok kolay bir uygulama ve azıcık sabırla kendi ekşi mayanızı yapabilir ve bu maya ile çok hoş ekmekler yapabilirsiniz. Bu sayede çok sıhhatli ve bütün buğday ekmeği ile sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Altta ekşi maya tarifimizi bulabilirsiniz. Mayanın Yapılışı Ekşi mayanızı yapmadan evvel 1 litre hacminde ağzı kapalı sırça bir kavanoz ya da plastik bir […]

Kendi konutunuzda çok kolay bir uygulama ve azıcık sabırla kendi ekşi mayanızı yapabilir ve bu maya ile çok hoş ekmekler yapabilirsiniz. Bu sayede çok sıhhatli ve bütün buğday ekmeği ile sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Altta ekşi maya tarifimizi bulabilirsiniz.

Mayanın Yapılışı

8648_mayaEkşi mayanızı yapmadan evvel 1 litre hacminde ağzı kapalı sırça bir kavanoz ya da plastik bir kaba gereksiniminiz var. Mayalama işlemine başlamadan evvel kabınızı çok iyi yıkayıp kurulamanız gerekir. Karıştırma operasyonu için asla metal kaşık kullanılmamalı ve netlikle bu karıştırma işlemini tahta kaşık ile yapmalısınız. Bu kolay ayrıntıları açıkladıktan sonra sizi daha sonra çok mutlu edecek ekşi maya üretimi tarifimize geçebiliriz.

1.Gün: Bir çay kadehi bütün buğday ununu kabınıza dökün ve üzerine yarım çay kadehi asla çeşme suyu kullanmayın su dökün. Daha sonra su ile hamurunuzu tahta kaşığınız ile karıştırın. Karıştırırken hamurunuzu olası olduğunca kabınızın çevresine bulaştırmamaya dikkat edin. Aksi halde küflenme ile karşılaşabilirsiniz. Vıcık hale gelmiş hamurunuzu olabildiğince iyi karıştırdıktan sonra ağzını kapatıp konutunuzun oda sıcaklığında bir köşesine koyun ve ışık almayacak biçimde üzerini örtmeyi de ilgisizlik etmeyin. Şu ehemmiyetli ayrıntıyı da unutmayın. Mayalama işlemine günün saat kaçında başladı iseniz bir sonraki gün gene aynı saatte alttaki besleme harekâtlarını yapmalısınız.

2.Gün: Bir evvelki gün mayalama işlemine başladığınız saatte maya kabınızın kapağını açın ve koklayın. Çok az ekşimsi bir koku burnunuza gelecektir. Bu mayalama işlemini yapan bakterilerin çalıştığını ve mayanızın etkin halde olduğunun bulgusudur. Başka Bir Deyişle kaygılanacak bir gidişat yok demektir. Mayanızın isminin zati ekşi maya olduğunu unutmayın. Gene bir çay kadehi bütün buğday unu ve yarım çay kadehi suyu mayanıza ilave edin ve iyice karıştırmaya başlayın. Çevreye bulaştırmadan karıştırma işlemini yaptıktan sonra ilk gün yaptığınız gibi kapağını kapatıp örtüsünü örttükten sonra aynı köşede mayanızı bekletin.

3.Gün: Kapağı açtığınızda mayanızın üzerinde hafif su katmanı var ise ve kabarcıklar oluşmuş ise işler yolunda demektir. Bakterileriniz süratle çalışmaya devam ediyor ve mayalanma operasyonu pozitif gidiyor demektir. Bir çay kadehi un ve yarım çay kadehi suyunuzu ilave ettikten sonra iyice karıştırın ve gene aynı biçimde köşesinde beklemeye vazgeçin.

4.Gün: Kapağınızı açın ve koklamayı ilgisizlik etmeyin. Sizi çok daha ağır bir ekşi koku karşılayacaktır. Evham etmeyin keza işlerin yolunda gittiğinin göstergesidir. Şayet kabarcıklar yok ise de üzülmeyin. Olağanda olması gerekir ama olmaması gidişatında da evham etmeyin. Bakteriler böyledir ve bazen ne yapacakları muhakkak olmaz. Fakatmayanızdaki sulanmanın daha da çoğaldığını göreceksiniz ve bu iyiye işarettir. Şayet mayanızın üzerinde tamamen pembe bir katman oluşmuş ise bu mayanızın bozulduğu anlamına kazanç. Bu gidişatta mayalama işlemine sıfırdan başlamanız gerekir. Fakat yalnızca ufak bir iki bölgede pembeleşme var ise bu can vermiş bakterileri tahta kaşığınız ile öbür kısımlara temas ettirmeden alıp atın. Olabilecek böyle bir hadisede bu ölü bakterileri daha rahat alıp atabilmek için daha ilk safhada mayalayacağınız kabı geniş bir kap olarak seçim ederseniz bu atma işlemini çok daha kolay yapabilirsiniz. Daha sonra aynı miktarda un ve suyu ilave edip karıştırma işlemini yaptıktan sonra mayanızı aynı köşede beklemeye alın.

5.Gün: Daha evvel karşılaştığınız kabarcıkları görmeniz yüksek olasılıktır. Dün sizi yeise boğan bakterilerin çok daha etkin olduğunu ve mayalama işlemini çok daha yararlı yaptığının göstergesidir. Burnunuza gelen ekşi kokusu da işlerin gayet yolunda gittiğinin bulgusudur. Aynı oranda un ve suyu ilave ettikten sonra bu safhada yarım oran kadar fazla un koyabilirsiniz ve ekşi mayanızın azıcık daha katı olmasını sağlayabilirsiniz karıştırma işlemini yapın ve bir gün sonra aynı saatte kapağını açmak üzere köşesine koyun.

6.Gün: Altıncı günün sonunda artık mayanız hazır demektir ve bakterileriniz yeterince olgunlaşmış gidişattadır. Kabarcıklarla karşılaşabilirsiniz. Şayet karşılaşmasanız bile mesele etmeyin. Fakat sulanmanın daha da çoğaldığını göreceksiniz ki bu zati mayanızın çalıştığını gösterir. Bazıları bu mayalama işlemini sekiz güne kadar aynı biçimde devam ettirirler ama altı gün gayet yeterli bir müddettir.

Bazen mayanızın üzerinde gri bir katman görebilirsiniz. Bu mesele edilecek bir gidişat değildir. Altıncı gün kapağınızı açtıktan sonra ve günlük gözleminizi yaptıktan sonra, kapağı hafif aralık olacak biçimde 12 saat mayanızı gene aynı köşesine koyun. Daha sonra ekşi mayanızın kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Hiç kapağını açmadan iki gün dolapta bekletin. İki gün bekledikten sonra ekmek yapmak için mayanız artık hazır demektir.

8648_maya2Ekmek yapmak için bir su kadehi maya yeterli olacaktır. Bir kadeh maya aldıktan sonra mayanızın üzerine bir su kadehi ya da bir su kadehinden azıcık fazla un koyun ve üzerine çeyrek çay kadehi su daha fazla değil ilave ettikten sonra karıştırın ve gene 24 saat dışarda mayalanmaya vazgeçin. Bu operasyonu her ekmek yapmak için mayanızdan azaltma yaptığınızda yineleyin. Ertesi gün tekerrür gözleminizi yaptıktan ve bir enteresanlıkla karşılaşmadığınızdan emin olduktan sonra ekşi mayanızı buzdolabınıza kaldırın. Buzdolabında mayalanma operasyonu gene devam edecektir ama civar soğuk olduğundan bu operasyon çok daha yavaş ilerleyecektir.

Şayet periyodik olarak haftada 2 ya da 3 gün ekmek yapmayacaksanız, mayanızı etkin halde yakalamak için ve bakterilerinizi beslemek için her hafta bir çay kadehi un ve yarım çay kadehi su ilave etmeyi ilgisizlik etmeyin. Her ekleme yaptığınızda artık dışarıda bekletme yapmanıza gerek yok. Dolapta mayalanmaya vazgeçin. Ama şayet besleme işleminin hemen ertesi gününde ekmek yapmanız gerekecekse kesinlikle dışarda bekletmeli ve mayalanma işleminin dışarda olmasını sağlamalısınız. Ama besleme işlemini yaptıktan 3-4 gün sonra ekmek yapmak gibi bir düşünceniz var ise ekşi mayanızı dolabınıza koyabilirsiniz. Yavaş bile olsa mayalanma buzdolabınızda hakikatleşecektir.

Unutmayın bu usulle mayanızı senelerce gizleyebilir, senelerce aynı mayayı kullanarak muhteşem ekmekler yapabilirsiniz. Üç sene sonra yaptığınız mayanın hakikatinde üç sene evvel sizin olgunlaştırdığınız ve beslediğiniz verimli bakterilerin torunları olduğunu da unutmayın.

Bir müddet sonra bakterilerinize bağlanacak ve konutunuzda beslediğiniz kafesteki kuşunuz kadar onlara değer verdiğinizi göreceksiniz. Mayalarınızı ne kadar uzun müddet canlı meblağ ve ne kadar uzun müddet aynı mayadan ekmek yaparsanız ekmeklerinizin çok daha lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Anadolu’da bazı fırınlarda onlarca yıldır aynı mayadan ekmek yapanlar olduğunu öğrenmenizde bereket var. Hatta Fransa‘nın bazı yörelerinde 100 hatta 130 yıldır aynı mayadan ekmek yapıldığını internetten okuyabilirsiniz.

Ekşi maya yaparken beyaz un seçim edilebilir ama biz tarifimizde bütün buğday ununu seçim ettik. Ekşi mayanızı hangi un ile yaparsanız yapın, ekmeğinizi netlikle bütün buğday unundan yapmanız çok daha sıhhatli ve lezzetli ekmek besininiz anlamına gelecektir.

Yazar:Ensar Türkoğlu

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

maltepe escort ataşehir escort idealtepe escort anadolu yakası escort kadıköy escort bostancı escort pendik escort ataşehir escort şişli escort göztepe escort pendik escort kartal escort bostancı escort erenköy escort maltepe escort pendik escort bostancı escort ümraniye escort şerifali escort kartal escort maltepe escort tuzla escort pendik escort anadolu yakası escort acıbadem escort ümraniye escort escort bayan maltepe escort ümraniye escort ataşehir escort kadıköy eskort pendik eskort ataşehir escort ümraniye escort kadıköy escort escort bayan maltepe escort sex hikaye yeni seks hikaye gerçek sex hikaye sex hikaye seks hikayeleri sex hikayesi gerçek sex hikayeleri